Mat och sånt

Hej söndag och söndag som innebär skriva-matlista-dags och då kom jag att tänka på att det kunde vara roligt att kika på 16 saker som jag ätit på senaste tiden.

En lunchhamburgare på språng, när jobblunchen intages på springande fot, och just denna burgare råkar vara en av de godaste vegoburgarna som finns –> från Gaston och Vegas foodtruck.

Avocado, mozzarella, tomat och basilika från en brunch hemma hos våra vänner Max och Carro. Fick nu plötsligt längt efter dem.

Vanilljbullar med äppelmosfyllning som plockades upp från frysen och fick lite extra sött på toppen.

Lunchsallad från en lunch då jag hann slå mig ner en stund. Denna är ifrån Innergården och vänner och innehöll hur mycket godsaker som helst – chevréost, karamelliserade valnötter, torkade fikon, nektarin och rödbetshummus bland annat. Mer om Innergården hittar ni förresten HÄR.

Linssoppa som inte ser så god ut men ÄR så god. Den hittar ni HÄR.

Unicornvåfflor med grädde och sylt. Både unicorn-tema på saker och våfflor är vanligt förekommande element i vårt hushåll.

Våfflorna får en till genom att dela upp våffelsmeten i små skålar, blanda i karamellfärg och sedan hälla lite av varje smet i våffeljärnet.

En av lunchfavoriterna – egenmixad sallad på quorn, chevré, rödbetor, granatäpple och grönkål hos Mix n Go.

Andreas pasta med räkor i gräddig vitvinsås. En skvätt citron också!

Frukostmackor med unicorn-färskost (jag sa ju att vi gillar unicorn) och dessa hittar ni mer om HÄR.

Bagel på kikärtsröra – även denna från Innergården och vänner.

Restaurangbesök, när vi firade lillebror som fyllde 30 år, på Borgmästargården. Här en närbild på endivesallad med brynt smör och brödsmulor. Skulle varit en citronsmak också men den måste jag erkänna att vi inte kände så mycket av. Annars – allt är väldigt gott här!

Overnight oats på 1 dl havregryn och 1,5 dl havremjölk som blandades ihop av Andreas kvällen innan (tack älskling!) och sedan toppades med frysta hallon och fryst mango på morgonkvisten. Sååå sent på bollen vad det gäller overnight oats men ohoj så gott det är.

Typiskt bra frukost för mig som kräver ungefär noll fix på morgonen, som istället bara kan svepas ner.

Några av alla(!) våfflor – så gott med creme fraîche, rödlök och löjrom.

Hemgjord pizza på tortillabröd – enkelt och gott! Plus egen pizzasallad, mycket godare än den från pizzabutiken.

Förra helgens pasta i soldattorpet som gjordes med lite inspiration från DETTA receptet.

En helt vanlig taco en helt vanlig tacofredag – fredagskväll och tacos –> svårslagen kombo!

Våfflor och vänner – visst behöver en inte särskilt mycket mer?

På en brygga under sensommaren så tog vi och några av våra fina vänner beslutet att vi skulle äta växelvis hos varandra efter barnens gymnastik på onsdagar. En form av matlag kan kanske sägas?

Reglerna är enkla: kom som du är och lite enklare typ kvällsmatig mat.

SÅ himla mysigt beslut att ta där på en brygga med tårna doppade i det varma havet. För förstå vilken lyx det är att hänga med vänner bara så där mitt i veckan och som idag – bli bjudna på mat.

Nöjda och glada efter kvällens våffelstund rullade vi hemåt och både barnen och jag har redan krupit till kojs.

Idag lagade Andreas en variant på en linssoppa (som vi först hittat i ICAs tidning Buffé) och ja, jag vet – linser kan vid första anblick kännas lite lagom spännande – men att mixa ihop dem i denna soppan blev verkligen panggott.

Snabbt går det också – utmärkt mitt i vardagen!

Detta behövs för fyra portioner:

1 burk kokosmjölk ( 400 ml)

1 förpackning krossade tomater

 6 dl vatten

2 tärningar grönsaksbuljong

3 dl röda linser

1/2 msk citronsaft

1 tsk sambal oelek

chiliflakes

vitlök

2 dl frysta räkor

salt och peppar

olja

Gör så här: 

1. Häll 1 burk kokosmjölk, 1 förpackning krossade tomater, 6 dl vatten, 2 grönsaksbuljongtärningar och 3 dl röda linser i en kastrull. Låta koka på svag värme i 10 minuter.
2. Häll i 1/2 msk citronsaft, 1 tsk sambal oelek, 1 riven vitlöksklyfta, en nypa chiliflakes och mixa sedan ihop soppan. Vi använde vår stavmixer.
3. Smaka av med salt och peppar
4. Hätta upp olja i en stekpanna. Fräs 2 dl räkor, med chiliflakes efter smak och tycke, i bara några sekunder.
5. Häll upp soppan, släng på lite chiliräkor och ät SÅ gärna med en bit vitlöksbröd!

Just dessa komponenter – sambal oelek, chiliflakes och citronsaft kan man så klart anpassa lite efter ens egna smaklökar. Vi gillar exempelvis stark mat och är därför inte sena på att ta i lite extra på chilifronten.

Resultat: En lite tjockare, matig, väldigt väldigt god soppa!

Och även om familjens åt som stora matvrak så fick vi några matlådor över. Vi kompletterade med lite extra räkor och sambal oelek – och så här kommer därför våra luncher se ut imorgon: